Actúa mejor en presencia de pH moderados y donde se requiera una mayor estabilidad al estrés mecánico, tiene una temperatura de gelatinización baja, lo que lo hace ideal para aplicaciones como alimentos congelados, sopas, salsas, rellenos de pasteles de frutas. También imparte una excelente estabilidad a los ciclos de congelación y descongelación.

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