Es un almidón modificado de papa con alta viscosidad que provee un buen binding y excelente formación de gel, estabilidad en la vida de anaquel y no enmascara el sabor. Lo hace ideal para aplicaciones como jamones, salchicha, carne, entre otros. (Absorbe hasta 15 gramos de agua). También es recomendado para quesos hilados o de chongo como el tipo Oaxaca o asadero, utilizando entre el 2-3% para aumentar rendimiento sin sacrificar la hebra. La temperatura de cocción es 73-75°C.

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